צרכני קפה רבים תוהים לפעמים איך נוצר הקפה שהם שותים? איזה תערובת של פולים היא כוללת ומה מקורם.
ישנם מעל 100 מיני קפה בעולם, כל מין של קפה דורש תנאים מיוחדים ויותר מכך, כל מין דורש תנאים סביבתיים שונים.
שני המינים העיקריים הנמצאים בשימוש מסחרי הם Coffee Arabica ו- Coffee Canephora הידוע גם בשם .(Coffee Robusta)
אז מה בעצם ההבדלים בין פולי ערביקה ורובוסטה?
טעם – טעם פולי הרובוסטה הרבה יותר מר וחזק. אם תנסו 100% קפה רובוסטה תחוו קפה קשה עם טעם חזק מאוד.
הטעם של פולי הערביקה עדין ורך עם קשת של טעמים שמקורם בפולים המכילים כמעט 60% יותר שומנים וכמעט כפול בריכוז הסוכר מאשר רובוסטה.
תכולת קופאין - באופן כללי, לקפאין יש טעם מריר, ברובוסטה יש יותר קפאין מאשר ערביקה וזה נותן לרובוסטה את הטעם החזק והמר שלו.
למעשה, פולי הרובוסטה מכילים 2.7% קפאין, כמעט כפול מ -1.5% מערביקה.
יבול – זני הרובוסטה נותנים יבול גבוה הרבה יותר מזני הערביקה, כמו כן העמידות שלהם למזיקים ולמחלות הרבה יותר טובה – חלק מזה בגלל תכולת הקפאין הגבוהה יותר הידועה כמרחיקת מזיקים. בגלל הסיבה שיש יבול גבוה של פולי רובוסטה בעולם הביקוש לפולי ערביקה גדול יותר וכך גם המחיר שלו גבוה יותר.
צורת הפולים - אם אתה מבקר בבית קפה או במפעל בדרך כלל אתה יכול לראות את ההבדל בין פולי קפה של רובוסטה וערביקה ההבדל הוא שהפולים של רובוסטה עגולים יותר ובד"כ ופולים של ערביקה הם אובליים יותר.
גובה הגידול – זני הרובוסטה בדרך כלל גדלים בגובה אפס עד 900 מטר מעל פני הים בעוד שזנים מסוג ערביקה יכולים לגדול בצורה מיטבית בגבהים שבין 900 עד 3000 מטר מעל פני הים.
אז אם ההבדלים כל כך גדולים מה היצרנים עושים על מנת לקבל טעם טוב וקפה חזק?
הם מערבבים שני סוגים של פולים, לקפה חזק הם מוסיפים יותר רובוסטה ולמען טעם עדין יותר וטעם הם מוסיפים עוד ערביקה וכך יוצרים תערובות שונות. ישנם כמובן דרכים שונות לשנות את הטעמים כמו גודל הגרגירים לאחר הטחינה וזמן הקלייה – אבל על כך נדון בפוסט אחר.
By Elcambur - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=73689777
כפי שאתם יכולים לראות במפה, ברזיל וקולומביה הם המפיקים הגדולים ביותר של קפה ערביקה.
בעוד אפריקה היא יצרנית גדולה של קנפורה (רובוסטה).
אז בפעם הבאה שתלגמו את הקפה שלכם תבינו קצת יותר על הרקע שלו! לרוויה!