מה הופך אספרסו אחד לטוב יותר מהשני? מקור פולי הקפה, הערבוב ביניהם, הקצף (קרמה), גודל המנה, וגורם חשוב נוסף הוא הלחץ.
אז מה הלחץ המומלץ? במאמר זה ננסה לענות על השאלה.
מהו לחץ בר? בר הוא יחידת לחץ השווה למיליון דין לסנטימטר רבוע, כלומר שווה למאה אלף פסקלים.
בשימוש יומיומי, כגון ניפוח צמיגים, השתמש בבר או ב- PSI. בר אחד שווה ערך ל- 14.504 PSI.
הבר קרוב ללחץ אטמוספרי בגובה פני הים וניתן להתייחס אליו לשימוש יומיומי כשווה.
מקור המילה הוא מהמילה היוונית "ברוס" שמשמעותה משקל. הסמל הרשמי שלה הוא פס.
אז מה הלחץ המומלץ? האם תשע בר הוא התמצית האופטימלית לאספרסו? אולי 15? אולי פחות?
בואו נסתכל תחילה כיצד אנו מכינים את האספרסו שלנו ואילו גורמים משפיעים עליו.
לרוב אנו טוחנים את פולי הקפה דק מאוד ליצירת אספרסו, לאחר מכן אנו דוחסים אותם לפורטפילטר. על ידי דחיסה וקבלת מרקם אחיד אנו יוצרים התנגדות ללחץ המים החמים העוברים דרך פורטפילטר לכיוון כוס האספרסו שלנו.
מאמרים רבים וסקירות עסקו בנושא זה. דבר אחד בטוח הוא שהאספרסו האיטלקי הוא מהטובים ביותר, הנה המלצת "Istituto nazionale espresso italiano" לאספרסו איכותי וטעים:
1. כמות הקפה הטחון בכ- 7 גרם
2. טמפרטורת המים היא 88 מעלות צלזיוס
3. טמפרטורת שתיית הקפה היא 67 מעלות צלזיוס
4. לחץ המים החמים בתכשיר הוא 9 בר
5. הכמות בפועל היא 25 מ"ל
לפי כל הפרמטרים האלה תוכלו לקבל קפה איטלקי חזק וניחוח גבוה.
כל שינוי באחד מהפרמטרים הללו יביא לך כוס אספרסו לטעם לא מאוזן ואיכות נמוכה יותר.
מה שבטוח ישנם כמה רכיבים נוספים שיכולים להשפיע על האיכות שלך - אך אלה הם הבסיסיים.
תהנה מהקפה שלך!!