עובדות מעניינות על קפה – חלק א'

במאמר קצר זה תוכלו למצוא מידע כללי על שוק הקפה, צמח הקפה ומקורותיו.

מקור הקפה הוא באפריקה, גידול הקפה נדד לכל חלקי העולם (כמעט), כיום רוב גידולי הקפה הם בחגורת קו המשווה או סמוך לה.

10 יצרניות הקפה הגדולות ביותר כיום הן: ברזיל, קולומביה, אינדונזיה, ויאטנם, מקסיקו, אתיופיה, הודו, גוואטמלה, פרו והונדורס.

לפי האגדה, הקפה התגלה באפריקה בשנת 800 לספירה, חלדי, רועה צאן מיתולוגי, ראה את עדר הצאן שלו מדלג מצמח קפה אחד למשנהו, אוכלים את הפרי האדמדם המכיל את פולי הקפה, חלדי טעם בעצמו את פירות הקפה וחש בעצמו בטעם החדש.

אולם, הקפה כמו שאנו מכירים אותו כיום פותח במדינות ערב בסביבות שנת 1000 לספירה.

במאה ה 13 מוסלמים שתו קפה בהשראת הדת ולכל מקום שהם הלכו, צפון אפריקה, המזרח התיכון ואפילו הודו, התפתח תרבות שתיית קפה גם כן.

במאה ה 18 הקפה פרח בברזיל, צמחי קפה רבים נשתלו בברזיל, פירות הקפה נקטפו, יובשו ונקלו והקפה הפך למשקה עממי לעם הברזילאי.

מאז, הקפה הפך לאחד המשקאות הפופולאריים והנצרכים ביותר בעולם.

קפה הוא המצרך הבינלאומי היחידי שגדל במדינות רבות (למעט אירופה). היצרנים הגדולים שמים דגש רב על קיימות, מסחר הוגן, בריאות והשכלה לאוכלוסייה המקומית המגדלת את צמחי הקפה.

אין ספק בחשיבותו של הקפה מבחינת הסחר העולמי, משנת 1970 יש מעקב עולמי על יצרניות הקפה ובחינה מדוקדקת לגבי המדינות המגדלות את פולי הקפה והיחס שלהם למגדלים וליצרנים המקומיים.

לאחרונה, בעקבות התחממות כדור הארץ ומזג האוויר שהופך לפחות יציב, ישנם חששות לגבי גידול הקפה באזורים מסוימים, חקלאים המגדלים קפה מדווחים על שינוי התנהגות הצמחים, בעיקר גדילה והתבגרות מואצת.

חוקרים רבים עובדים על פיתוח זנים אשר יתאימו את עצמם לתנאי האקלים המשתנים.

צמח הקפה

הסוג coffea שייך למשפחת ה Rubiaceae. שני זני הקפה הנפוצים ביותר בעולם הם

Coffea arabica והזן השני הוא C.canephora var.robusta

יש עוד כמה זנים קטנים כמו C.liberica או C.excelsa שגדלים בעיקר במערב אפריקה ובאסיה ותורמים

1-2% מהייצור העולמי.

לצמח הקפה לוקח שלוש שנים מנביטת הזרע ועד לפרח הראשון ולייצור הפירות.

לצמח הקפה יש פוטנציאל לחיות 80 שנה בתנאי גידול מיטביים. אולם מגדלים מסחריים לא עוברים את רף ה 30 שנה ופעמים רבות הרבה פחות מכך, הסיבה היא תנובת הפרי המקסימלי בשנים אלו.

צמח הקפה הוא ירוק עד רב שנתי, היכול להגיע לגובה של 10 מטרים בטבע.

צמחי הקפה בגידולים מסחריים בדרך כלל עוברים גיזום כך שהם לא יהיו גבוהים יותר משלושה מטרים וייקלו על קטיף הפירות.

ענפי השיח מנוגדים וגדלים אחד מול השני משני צדי השיח, לעיתים הם אופקיים ולעיתים שמוטים, העלים צומחים בזוגות על גבעולים קצרים. אורך העלים תלוי בזן והוא בממוצע 15 ס"מ, העלים הם אובליים בצבע ירוק עמוק ומבריק.

להתראות במאמר הבא!

מקור:

Coffee

Carla Rodrigues*, Rodrigo Maia*, Miguel Ribeirinho{,

Peter Hildebrandt{, Loren Gautz}, Thomas Prohaska}, Cristina Ma´guas*